Известный на весь мир художник Винсент Ван Гог когда-то был обычным неудачником, изгоем и одиночкой, чьи картины никто не ценил и не понимал. Он рисовал не потому, что хотел прославиться или заработать – это был его способ взаимодействия с миром. Без красок и холстов Винсент не мог жить, но, чтобы иметь возможность творить, ему приходилось всецело полагаться на помощь брата. Тео был его поддержкой и опорой, но пожизненная зависимость от брата всегда тяготила художника. «Ван Гог. С любовью, Винсент» ‒ первый в мире полностью нарисованный масляными красками на холсте анимационный полнометражный фильм. Команда из 125 художников создала каждый из 65 тысячи кадров фильма масляными красками на холсте в той же технике, в которой работал сам Ван Гог.
К созданию ленты были привлечены 80 художников высокого уровня. Одной из сложностей в переносе картин Ван Гога на экран стала разница в размерах его холстов – они были настолько разными по формату, что художникам пришлось домысливать дополнительные детали, чтобы привести все картины Винсента к единому размеру – размеру кадра.
Изначально знатоки анимации уверяли авторов идеи фильма, что она провальная и не может быть реализована, однако художникам, актерам и создателям картины удалось доказать обратное.
Частично фильм снят в черно-белой гамме, которой отмечены воспоминания и флэшбэки художника, а по своей технике эти эпизоды напоминают черно-белую фотографию того времени, когда жил и творил Ван Гог.